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Evaluation de la déstructuration orale de protéagineux extrudés

2018

La formulation de snacks expansés sans gluten et riches en protéines, fabriqués entièrement à partir deprotéagineux, est un moyen intéressant pour diversifier l’offre d’aliments à base de protéagineux.L'extrusion est un procédé souple et adapté pour fabriquer de tels aliments. Lors du traitementthermomécanique, la dépolymérisation de l’amidon, et donc sa solubilité, augmentent, alors que la solubilité des protéines diminue à cause des phénomènes d’agrégation. En conséquence, l'extrusion produit des mousses solides avec une grande variété de textures et de morphologies du matériel constitutif, autant de caractéristiques qui vont affecter les performances de mastication et l’acceptabilité du …

[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionextrusionmastication des alimentsviscosityproteagineuxviscosité[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineeringfarine de pois[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringprotein plantindice de consistance[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
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Goût et préférences du consommateur âgé

2017

Revue; Goût et préférences du consommateur âgé. Sixième journée mondiale de la déglutition :

food intakeodor[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionmasticationaliment[ SDV.MHEP.GEG ] Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Geriatry and gerontologyperceptionelderlyolder adultolder peopletastepersonne âgéeperception du goûtmastication des alimentsflaveurchewingpreferencesenior citizensalimentationflavor[SDV.MHEP.GEG] Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Geriatry and gerontology[SDV.MHEP.GEG]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Geriatry and gerontologyfooddental statusagingodeur alimentaireselectivitypréférence alimentairesalivationseniorflavourfoodstuff[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionchemosensoryaromaagesanté bucco-dentaireageingoral healthtexturesensorial perceptionperception sensorielle[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionsécrétion salivairefood preferences
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Chewing behavior of high-protein expanded pea flour

2018

Chewing behavior of high-protein expanded pea flour. 5. international conference on Food oral processing

multiscale structurefungieducationdigestive oral and skin physiologymasticationfood and beveragesfarine de poispea flour[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionstomatognathic diseasesextrusionstructure multidimensionnellemastication des alimentssimulateur de mastication[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionchewing simulator
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